正しい手洗い、身に着けましょう
素手で食材に触れることが多い調理作業者にとって、手指の清潔は何よりの優先事項。汚れたままの手で作業をすると、食品に細菌やウイルスが移ってしまい、食中毒のリスクは跳ね上がります。また、せっかくの手洗いも、洗い方が十分でなかったり、使ったタオルが汚れていたりなど、せっかくの手洗い効果が発揮されなかったとしたら‥‥。まずは正しい手洗い、身に着けましょう。
厨房衛生大事典Kitchen Sanitary Encyclopedia
4.従業員の衛生管理
まずは、7つのポイントを見直してみましょう
7衛生管理の基本は手洗い励行から
衛生手洗い、ココがポイント
- まずはすべてのスタッフが励行すべき、手洗いのルールを決める。
- 水洗いだけでは不十分。必ず石けんと消毒液を使って正しい方法で洗うこと。
- 流しやシンクでの手洗いはNG。必ず専用の手洗い場で洗う習慣をつける。
