整理とは | 厨房衛生のポイント教えます | 厨房衛生大事典 | 衛生大事典 | 事業所用

4整理とは

必要かそうでないかを区別し、必要でないものは撤去することを「整理」と言います。

整理しないと、どんどん増える！
作業しやすく衛生的な環境づくりの第一歩

●いつか使うはず（使わないかもしれないが）
●昔からあるものだから、そのままにしておく
●高価なものだから‥‥
といった理由で、物はどんどん溜まります。しかし、使わない物があふれた厨房は、作業の邪魔になるだけでなく、掃除が行き届かなくなったり、害虫やねずみの生息場所になる可能性もあります。この際、厨房を見回して、キレイに整理してみませんか？

勇気を持って「捨てる」ために、
保留期間を設けてみよう

捨てられないのは、上で見たような理由からのことが多いため、なかなか勇気が要ることかもしれません。捨てるべきかどうか迷った時は、取りあえずの保管場所を設け、期間を決めて保管してみましょう。そしてその間、1度も使用しなかった物は捨てると決めておけば、スパッとキレイに処分できるはずです。

整理を効率的に進めるために

1

要る・要らないを判断する

それぞれの場所にとって必要な物かどうかをチェックします。
2

要らない物を判断する

使う予定のない食材や備品などは捨てるか、適切な場所に移動します。
3

要らない物を持ち込まない

私物や工具など調理に必要のない物は、厨房に持ち込んではいけません。また、厨房内でアクセサリーなどを身に着けることも厳禁。始業の前に取り外して、ロッカーなどにしまっておきます。
4

定期的にチェックする

厨房に必要な物の基準を決め、要らない物は定期的に処分、あるいはエリア外に移動します。