腹痛、吐き気、せきetc.
そんなとき、どうします？
「忙しいんだから、休んでられないよ」と言われるかもしれませんが、体調悪化の原因が、病原菌やウイルスだとしたら、お客様の健康被害が発生するかもしれませんし、他のスタッフに感染すれば、それこそお店全体の問題に発展しかねません。また体調の悪さは集中力の欠如にもつながり、思わぬ事故の原因となってしまいます。
厨房衛生大事典Kitchen Sanitary Encyclopedia
4.従業員の衛生管理
まずは、7つのポイントを見直してみましょう
2自分の体調は自分で知ろう
腹痛、吐き気、せきetc.
体調が良くない時は、ココにご注意！
- 下痢や吐き気、せきや発熱がある時は管理者に報告し、基本的には作業を中止する。
- 家族がこのような状態になったことも、管理者に報告を入れておくことが大切。
- やむを得ず作業する場合でも、直接食品に触れる作業や、お客様と接する場所での作業はしない。
- 食中毒事故を防止するため、スタッフの体調を毎日記録するよう習慣づけましょう。
