![厨房衛生のポイント教えます](/excludes/biz/images/sanitation/point/point_title.jpg)
3.厨房衛生実践のポイント
什器
2食器・器具棚
![食器・器具棚](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_mainvisual.jpg)
洗浄・除菌後の目標
整理整頓を心がけ、食材の汁汚れなどが付着していない状態に。
チェックポイント
木製の食器や器具を使用していませんか?
木製の食器・器具類は、できるだけ使用しないようにしてください。
基本的な対策
木製の食器・器具はゴキブリやネズミのエサになります。使用する場合は、確実に管理しましょう。
※また、木製器具は乾燥させにくいので細菌が増殖する可能性があります。
食器棚・器具棚に食材を保管していませんか?
食材は害虫獣のエサでもあります。フタ付きの容器に入れて保管しましょう。
基本的な対策
実際にネズミが保管中の「削りかつお」の中に入り込んだことが原因となって食中毒が発生しています。特に非加熱のまま食べる食材は保管に注意しましょう。
洗浄前のチェック
![持ち込み品チェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image01.jpg)
持ち込み品チェック
調理に関係のない事務用品、私物は厨房外で保管していますか。
![保管位置チェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image02.jpg)
保管位置チェック
床上60㎝以上(ドライ床の場合は30㎝以上)の高さに調理器具を保管していますか。
※これは、水はねで調理器具が汚れることを防ぐためです。
![棚の敷物チェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image03.jpg)
棚の敷物チェック
棚にふきん、新聞紙、ダンボールなどを敷いていませんか。
※水分がしみ込むふきんは細菌の温床となります。
![保管物のチェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image04.jpg)
保管物のチェック
洗剤類を、調理器具や食材と一緒の棚に置いていませんか。
![洗い物チェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image05.jpg)
洗い物チェック
ため水にアイスコップ、しゃもじ、ディッシャーをつけていませんか。
![容器チェック](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image06.jpg)
容器チェック
ダンボールや破損しやすいプラスチック容器を使用していませんか。
洗浄方法
![拭き取り](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image07.jpg)
拭き取り
食材の汁がこぼれた時は、水でかたく絞ったクロスで拭き取ります。
![洗浄](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image08.jpg)
洗浄
汚れがひどい時は洗剤をつけたクロスで拭き、別のクロスで十分にすすぎ拭きをします。
![除菌](/excludes/biz/images/sanitation/point/index03_16_image09.jpg)
除菌
十分すすぎ拭きをしてから、乾いたクロスで残った水分を拭き取り、アルコール除菌剤をスプレーします。