厨房衛生大事典Kitchen Sanitary Encyclopedia
食中毒の予防<食中毒予防の三原則>
2ふやさない
製造後すぐに食べるか、あるいは冷蔵するなど細菌が増えにくい状態で保管することで、食品中の細菌を増やさないことが大切です。
食中毒菌の多くは食品中で増殖して発症菌数になるか、増殖する際に毒素を作るかして、食中毒を引き起こします。細菌が増える条件は栄養、水分、温度（+時間）です。このどれかひとつでも欠けると細菌は繁殖できません。
｢ふやさない｣ためのポイント
- 1長時間放置しない
- 温度、水分、栄養が最適であればどんどん増えます！調理後はすぐ食べましょう！
- 2適切な保管
- 食品の保存温度を守り、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。
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- 冷蔵10℃以下
- 冷凍-15℃以下
- チルド4℃以下
- 温蔵65℃以上
冷凍食品の自主的取扱い基準は-18℃以下
- 3適正量を仕入れる
