早めの対策と知識が重要！
｢リスクからお店を守るために｣

ノロウイルスの
季節がやってきた！

食中毒のリスクからお客様やスタッフを守るためには、スタッフ一人ひとりの心がけが不可欠。身近なことからしっかり衛生環境づくりを意識することが大切です。ということで、今回は飲食店の運営に大きな影響を与えるノロウイルスについて学びましょう。

ノロウイルスって、どんなウイルス？

最近、耳にする機会が急激に増えたノロウイルス。でもその実態を詳しく知っている方は少ないかもしれません。そこで、ノロウイルスによる食中毒の特徴についてご紹介しましょう。

データで見るノロウイルス

●原因別の食中毒患者数（年間）
患者数で第1位を記録しています
●発生時期別の件数（年間）
発生数が多いのは冬期
●食中毒1件あたりの平均患者数
大規模な食中毒になりやすい

※出典：厚生労働省／食中毒統計(平成22～26年の平均。病因物質が判明している食中毒に限る)

ノロウイルスによる食中毒を防ぐには

1. 普段からスタッフの健康状態に注意する。症状がある時は食品を扱う作業をしない。
2. 調理作業前やお手洗いに行った後など、必要なタイミングで衛生手洗いを実行する。
3. 調理器具は洗剤で洗浄した後、必ず消毒を実施する。
4. 感染しないように、普段から食べ物に注意する。

健康管理の励行

調理作業従事者は、特に体調管理に留意が必要です。嘔吐や下痢の症状がある時は調理作業からは離れてください。
ノロウイルスを防ぐには、手指についたウイルスを減らすことが最も効果的です。衛生手洗いを確実に行うことで可能性を抑えるようにしましょう。
※ノロウイルスにはアルコール消毒や逆性石けんは効果が期待できません。

洗浄・消毒の励行

調理器具やドアノブ、取っ手など、“手で直接触れる箇所”を常に清潔に保つことは、ノロウイルスの対策に有効です。
調理器具などは洗剤で十分洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）で浸すように拭きます。または、洗浄後に熱湯（85～90℃）で90秒以上の加熱することも有効的です。

●塩素消毒の方法

次亜塩素酸ナトリウムを水で薄めて「塩素消毒液」を作ります。なお、家庭用の次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系漂白剤でも代用できます。

	調理器具の拭き取り 200ppmの濃度の塩素消毒液		嘔吐物など汚物処理時(袋の中で廃棄物を浸す) 1,000ppmの濃度の塩素消毒液
製品の濃度	液の量	水の量	液の量	水の量
12％	5mL	3L	25mL	3L
6％	10mL	3L	50mL	3L
1％	60mL	3L	300mL	3L

調理器具の拭き取り 200ppmの濃度の塩素消毒液		嘔吐物など汚物処理時(袋の中で廃棄物を浸す) 1,000ppmの濃度の塩素消毒液
製品の濃度　12％
液の量	水の量	液の量	水の量
5mL	3L	25mL	3L
製品の濃度　6％
液の量	水の量	液の量	水の量
10mL	3L	50mL	3L
製品の濃度　1％
液の量	水の量	液の量	水の量
60mL	3L	300mL	3L