クレンリネスを｢仕組み化｣しよう！

飲食店を選ぶ基準は、人それぞれ。もちろん味で選ぶお客様もいらっしゃるでしょうし、外観や内装、あるいはインテリアなど、見た目や雰囲気で選ぶお客様もおられます。しかし、どこに基準を置くとしても、「清潔なお店」はほぼ例外なくお店選びの第一条件となります。
たとえ什器やテーブル、カウンターなどが使い込まれた年代物であっても、しっかりと磨かれ、清潔感を感じさせるものであれば、お客様はそこに味わいを感じ、リピーターになってくれるきっかけにもなることでしょう。
一方、いくら新しい設備や流行りのデザインを取り入れたお店であっても、清潔感が感じられないお店では、ファンの定着は期待できません。

お客様がお店に不快感を抱いてしまった場合、それはそのお客様が二度と来店しない、というだけに留まりません。周囲の人たち(家族や友人、近所の人)に「あのお店は掃除が不十分、厨房も油まみれ」などと伝え、それが口コミとなって広がっていくことも考えられます。さらに最近はネットを通じて評価が拡散されることもしばしば。飲食店側から見れば「こんな些細なことで....」などと見逃しがちなことでも、それが引き金となって結果的に大きな損失に結びつくことも珍しいことではないのです。
そんな例からも、行き届いたクレンリネス、つまりつねに美しく清潔な環境を提供することが、お店の経営を安定させるのに不可欠なことがおわかりいただけるでしょう。

「清掃作業くらい誰にでもできる」と考えてはいませんか。ですが、お客様が満足される清潔な環境を維持するためには、正しい技術と知識が必要。さらに、一緒に働くすべてのスタッフがクレンリネスの重要性を理解し、技術と知識を共有することが不可欠です。
クレンリネスの本来の意味は、「清潔な状態を維持する」ということ。しかも求められるレベルは店舗のグランドオープン時の清潔さとも言 われ、極めて念入りな日常清掃が必要。それができてはじめてレベルの高いクレンリネスが実現するのです。
そこで、このシリーズでは、クレンリネスを長く保ち続けるために必要な「工夫」を考えていきましょう。

クレンリネスを保つための第一のポイントは、誰もが知っている「整理整頓」。通常は「片付ける、整える」という意味合いで使いますが、「整理」と「整頓」の意味の違い、説明することができますか?
「整理」とは、必要な物とそうでない物を区分し、不要な物は処分すること。不要な物が多いと、場所を取るばかりでなく、清掃作業の妨げにもなります。「いつか使うかも」と思って取っておいても、結局使わないでそのまま、という経験はどなたでもお持ちのはず。まずは要らないと思った物は処分することからはじめましょう。
整理が済んだら、次は「整頓」。これは置く場所を決め、必要な時に必要なものが誰でもすぐに取り出せるようにすることを言います。こうすれば作業効率は驚くほどアップしますし、そのことが食の安全につながっていくのです。