【飲食店店長の働き方改革（前編）】

コラムをご覧の皆様、こんにちは。
株式会社船井総合研究所　地方創生支援部の中山樺奈（なかやまかな）です。

今回は、飲食店店長の働き方改革について、前編と後編に分けてご紹介いたします。前編では「なぜ働き方改革に取り組む必要があるのか」、後編では「働き方改革の取り組み」についてお伝えします。

＝今回のポイント＝
■ 飲食店が働き方改革に取り組むべき理由
■ 飲食店店長が働き方改革のために意識すること
■ 働き方改革を進める際の注意点
＝＝＝＝＝＝＝＝＝

飲食業界は、人手不足、長時間労働、低賃金といった課題を抱えており、従業員の定着率が低いことが深刻な問題となっています。これらの課題を解決し、持続的な成長を遂げるためには、働き方改革が不可欠です。
働き方改革とは、単に労働時間を短縮することだけではありません。従業員がより働きがいを感じ、生産性を向上させ、仕事とプライベートのバランスを充実させるための取り組み全体を指します。

近年、多くの業界で働き方改革が叫ばれ、さまざまな取り組みが行われていますが、飲食業界では、なかなか改革が進まない現状があります。
長時間労働が常態化し、休日出勤も当たり前。そんな環境では従業員のモチベーションは下がり、疲弊していく一方です。体力的にきついだけでなく、精神的なストレスも大きくなり、心身の健康を損なってしまうケースも少なくありません。
このような状況が続けば、従業員の定着率は低下し、優秀な人材の確保も難しくなります。人材不足は、サービスの質の低下や、さらなる長時間労働を招き、悪循環に陥ってしまいます。

また、少子高齢化が進む日本では、労働人口は減少の一途をたどっています。優秀な人材を確保するためには、働きやすい環境を整え、従業員にとって魅力的な職場であることをアピールする必要があります。
働き方改革は、もはや「やらなくてもよい」ものではなく、「やらなければならない」ことへと変化しているのです。

■ 飲食店が働き方改革に取り組むべき理由
では、具体的にどのような理由から、飲食店は働き方改革に取り組むべきなのでしょうか。以下に5つの項目を挙げてみます。

1. 人材不足の解消と定着率向上
人手不足は飲食業界全体の大きな課題です。厚生労働省の調査によると、飲食業界の有効求人倍率は常に高く、人材の確保が難しい状況が続いています。働き方改革によって労働時間や休暇制度を改善し、従業員にとって働きやすい環境を作ることで、人材の確保と定着率の向上が期待できます。
また、従業員の満足度が高まれば、定着率の向上にもつながります。従業員の定着率が上がれば採用コストや教育コストの削減にもなり、経営の安定にもつながります。

2. 従業員のモチベーション向上と生産性向上
長時間労働や低賃金は、従業員のモチベーションを低下させ、生産性の低下にもつながります。働き方改革によって労働環境を改善し、従業員がより働きがいを感じられるようにすることで、モチベーションと生産性の向上を図ることが必要です。

3. 企業イメージ向上と顧客満足度向上
働き方改革に取り組むことは、企業イメージの向上にもつながります。従業員を大切にする企業というイメージは、求職者だけでなく、その保護者や、顧客からの評価も高めます。また、従業員の満足度が高まれば顧客に対するサービスの質も向上し、結果的に顧客満足度向上にもつながります。

4. 長時間労働によるリスクの軽減
長時間労働は、従業員の健康を害するだけでなく、過労死やメンタルヘルス問題などのリスクも高めます。働き方改革によって労働時間を削減し、従業員の健康を守るとともに、企業としてのリスク管理を行う必要があります。

5. 業界全体の活性化
飲食業界全体で働き方改革が進むことで、業界全体のイメージアップにつながり、人材の流入促進や顧客満足度向上といった効果が期待できます。「飲食業界はブラックだ」というイメージを払拭し、若い世代にとって魅力的な業界へと変革していく必要があります。

■ 飲食店店長が働き方改革のために意識すること
飲食店店長は、現場のリーダーとして、働き方改革を推進する上で重要な役割を担っています。というのも、店舗での実施策が働き方改革に直結しているからです。飲食店店長は働き方改革を“会社任せ”にするのではなく、自分が中心となって進めるといった強い思いを持って欲しいのです。

働き方改革のために意識してほしいこととして、以下の５つがあります。
１．労働時間の削減
２．休暇の取得促進
３．コミュニケーションの活性化
４．人材育成
５．働きがいのある環境づくり

細かな取り組み内容については次回の後編でお伝えしますが、いかがでしょうか。店舗で意識すれば改善できることが多くありませんか？
例えば労働時間の削減です。効率の悪い業務をしている箇所はないでしょうか。

では、床の拭き掃除を例に考えてみましょう。
水拭きの後、から拭きをするのが理想ですが、営業前に毎日完璧にするには労働時間と人件費がかかってしまいます。効率的に清掃をするには、汚れを取りながら拭き掃除ができるウエットタイプのモップが欠かせません。

皆さんはどのようなモップをお使いでしょうか。
ダスキンの「汚れとり吸水モップ」は、モップ本体には2種類の異なる繊維（灰色/ポリエステルマイクロファイバー、青色/PPモノフィラメント）を使用しています。硬さのあるPPモノフィラメントで汚れをかきとり、柔らかいポリエステルマイクロファイバーで汚れを絡めとる構造です。
モップはSEKの制菌加工（一般用途）マーク認証を取得しており、モップ繊維上の細菌の増殖を抑制する効果が確認されています。もちろん、レンタルでは洗浄ごとに抗菌加工をするため衛生的ですし、店舗では使用後の洗浄作業も不要です。

また、床面の汚れ落としと除菌・ウイルス除去が一度にできる「フロアガラス用マルチクリーナー」を一緒に使うことにより、二度拭きが不要になり、従業員の負担を軽減します。ぜひ、身の回りの設備にも目を向けていただきたいと思います。
このように、少しのことで働き方改革は進みます。

■ 働き方改革を進める際の注意点
働き方改革はどんどん進めていただきたいですが、進めるにあたっては注意点があります。というのは、闇雲に業務を効率化しようとすると、サービスの質が低下したり、従業員の負担が増えてしまう可能性があるためです。

例えば、仕込みの時間を短縮するために既製品を多く使用したり、調理工程を簡略化すれば、料理の味が落ちてしまうかもしれません。また、接客時間を短縮するためにお客様とのコミュニケーションを減らしてしまうと、以前はこうではなかった、と顧客満足度が下がる可能性もあります。

働き方改革を進める際は、「業務効率化とサービスの質のバランスを意識する」ことが重要です。従業員の負担を軽減しながらも、お客様に満足していただけるサービスを提供できるような工夫が必要です。

働き方改革は、一朝一夕に実現できるものではありません。だからこそ、経営者や従業員が一体となり、継続的に取り組むことが重要です。働き方改革を成功させることで、人材不足の解消、従業員満足度向上、生産性向上、企業イメージ向上など、多くのメリットを得ることができます。
飲食業界は、人々の生活に欠かせない重要な産業です。働き方改革によって、従業員がより働きがいを感じ、活き活きと働ける環境をつくることで、業界全体の活性化に貢献していくことが求められます。

次回の後編では、より具体的に「働き方改革の取り組み」についてお伝えいたします。次回もぜひお読みください。

▼関連コラム
【スタッフの定着率向上を実現するコミュニケーション方法】
https://biz.duskin.jp/biz/b_column/index_113.html
【アルバイトを定着させるために店長が実施すべきこと】
https://biz.duskin.jp/biz/b_column/index_108.html

◆執筆者プロフィール◆
株式会社船井総合研究所地方創生支援部観光フードグループ
中山樺奈（なかやま・かな）