スタッフの健康管理

• 就業前に体調(発熱・下痢・嘔吐などの有無)を確認し、体調不良の場合は勤務させないようにしましょう。
• 手指に傷がある場合は、調理以外の作業をさせましょう。人手不足など調理をせざるおえない場合は、絆創膏を貼り手袋をした上で作業するなどの対策を。
• 定期的に健康診断や検便などを受けさせましょう。

スタッフの服装管理

• 清潔なユニフォームを着用しているか確認し、汚れている場合は交換しましょう。
• キッチンには、アクセサリーや時計、文房具など調理に関係ないものの持ち込みを禁止しましょう。

スタッフの服装について詳しくはこちらをご覧ください。

正しい手洗いの実施

• 手洗いが不十分なスタッフを見つけたら、衛生的な手洗いを指導しましょう。
• 手洗いを忘れているスタッフを見つけたら、すぐに手洗いを行わせましょう。

衛生的な手洗いの方法・タイミングについてはこちらをご覧ください。