中小企業の経営戦略を担う「船井総研」のコンサルタントが、さまざまな業種・業態の方向けに書き下ろしたコラムを掲載！
お店の利益を最大化しよう
船井総合研究所、飲食店コンサルタントの石橋恒夫です。
お店の売上や利益を出すために、日々試行錯誤を繰り返されていると思います。
現代のような人口減少が進む時代では、売上や利益を上げることは難しいものです。
お店の売上や利益を出すために、日々試行錯誤を繰り返されていると思います。
現代のような人口減少が進む時代では、売上や利益を上げることは難しいものです。
しかし、考え方や日々の行動を少し工夫してみるだけで、
今以上に利益を上げることができるようになったりします。
今以上に利益を上げることができるようになったりします。
利益を考える上で、下記の2つの方程式があります。
① 売上－経費＝利益
② 利益＝売上－経費
② 利益＝売上－経費
この2つの方程式の違いは分かりますか？
似ているようで、実は考え方に大きな違いがあります。
似ているようで、実は考え方に大きな違いがあります。
まず①の売上－経費＝利益の式は、売上がこれだけ上がって、経費をこれだけ使ったから、最終的に利益がこれだけ残った、という「結果論の考え方」です。
それに対し、②の利益＝売上－経費の数式は、目標の利益を達成するために、
売上に対して経費をこれだけに抑えなければならないという、「計画的な考え方」です。
売上に対して経費をこれだけに抑えなければならないという、「計画的な考え方」です。
利益を上げるためには、経費のコントロールが必要ですが、まずは目標利益を達成するために、適正な経費を把握する事が重要です。
それでは、もう1つ質問です。
あなたは年商1億円のお店を任されているとします。お店の営業利益は10％を維持しています。現状より利益を、年間100万円UPを目標とした場合、どのような数字目標を立てますか。
① 売上を年間1,000万円上げる
② 経費を1％削減する
どちらも、今より利益を100万円UPさせるための目標です。
② 経費を1％削減する
どちらも、今より利益を100万円UPさせるための目標です。
では、あなたの行動によって達成しやすいのはどちらでしょうか。
売上UPは、あくまでお客様の意思に影響される割合が大きいので、
目標達成の実現性が高いのは②の経費を1％削減するといえるでしょう。
目標達成の実現性が高いのは②の経費を1％削減するといえるでしょう。
しかし、1％でも経費を削減することは容易なことではありません。
では、0.1％ならどうでしょうか。
では、0.1％ならどうでしょうか。
原価 0.1％
人件費 0.1％
販促費 0.1％
水道光熱費 0.1％
消耗品費 0.1％
事務用品費 0.1％
修繕費 0.1％
旅費交通費 0.1％
通信費 0.1％
雑費 0.1％
人件費 0.1％
販促費 0.1％
水道光熱費 0.1％
消耗品費 0.1％
事務用品費 0.1％
修繕費 0.1％
旅費交通費 0.1％
通信費 0.1％
雑費 0.1％
ここで挙げたように、それぞれの積み重ねで、経費1％の削減も現実的な数値になってきます。つまり小さな事の積み重ねが、大きな成果を生むことが可能になります。
では、小さな事を積み重ねるためのポイントを紹介しましょう。
それは、各経費において最小単位を知っておくことです。
それは、各経費において最小単位を知っておくことです。
例えば、アルバイトの方の時給が900円の場合、
更に単位を絞ると、1分15円、1秒0.25円になります。
更に単位を絞ると、1分15円、1秒0.25円になります。
食材でも一緒です。1kg2,000円のお肉があるとすれば、1g2円です。
レシピより10g多くのせてしまうと、20円もかかってしまいます。
レシピより10g多くのせてしまうと、20円もかかってしまいます。
また、水道代なども同様です。
1m3が300円とすると、1リットル0.3円。最小単位を知っているだけで、水の出しっぱなしへの意識もこれまで以上に高くなるはずです。
いかがでしたでしょうか。
1m3が300円とすると、1リットル0.3円。最小単位を知っているだけで、水の出しっぱなしへの意識もこれまで以上に高くなるはずです。
いかがでしたでしょうか。
これらを従業員全員と共有できれば、自然と無駄使いはなくなっていくでしょう。
日々の小さな取組みを継続して行えば、経費を削減していくことは可能です。
日々の小さな取組みを継続して行えば、経費を削減していくことは可能です。
是非、現場で実践して頂ければと思います。
株式会社 船井総合研究所
国内最大級の経営コンサルティング会社の「フードビジネス専門サイト」
https://food-business.funaisoken.co.jp/
フードビジネス支援部 人材コンサルタント
石橋恒夫
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フードビジネス支援部 人材コンサルタント
石橋恒夫
（公開日 2017年7月18日）
