空気による汚れ編
この汚れ、いったいどこから？
飲食店の汚れの
原因を考える。
厨房のいたるところにこびりつく油汚れ、ホールに付着しているホコリ。実は、そんな汚れが発生する要因は空気にあります。放っておくと、見た目がどんどん汚くなるばかりか衛生的にも問題あり。見過ごせない空気のこと、この機会に考えてみませんか？
厨房・ホールに付着する汚れの原因は？
厨房編
厨房の代表的な汚れの原因「油煙」
調理時に発生する煙は「油煙」といい、あちこちに油汚れを付着させるばかりでなく、そのほかにも影響があります。
「油煙」により、こんな影響が！
油汚れを抑えるには、
グリスフィルターも
お手入れすることが大切です。
日々の営業でグリスフィルターには、油汚れが溜まっていきます。放置しておくとやがて油がこびりついて目詰まりを起こし、本来の機能は大幅に低下。ダクトが油煙をしっかりと吸い続けるよう、定期的にお手入れするようにしましょう。
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お手入れを怠ると、
油煙を吸い込まなくなる！ -
キレイな状態だと、
油煙をしっかり吸い込む！
ホール編
空気を介してホールのあちこちに付着する汚れ
空気中にはホコリやカビが含まれており、室内を汚します。汚れでお客様に不快な思いをさせないように、しっかりとした対策をし、キレイで衛生的な空間を実現しましょう。
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タバコのヤニ
タバコのヤニは、壁や天井の黄ばみの原因に。さらに、残留した有害物質を吸い込んでしまう「三次喫煙」の恐れもあります。
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ホコリ汚れ
ホコリは床やテーブル、壁などに付着します。放っておくと、がんこなシミ汚れになる可能性もあるので、注意が必要です。
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カビ
エアコンなどで飛び散ると、胞子が室内中に。室温約20～30℃、湿度80%以上という環境で発生しやすいです。
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油汚れ
店舗の構造によっては厨房で発生した油煙がホールに流れてくることも。その油煙があちらこちらに油汚れを付着させます。
汚れのない空間に近づけるための
対策をしましょう！
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油汚れ箇所を把握する
油煙の流れを観察し、油汚れが付着しやすい箇所を把握しましょう。こまめに掃除することで、がんこな汚れになる前に取り除けます。
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空気清浄機を設置する
「ヤニ汚れ」や「カビ汚れ」を抑えるために、空気清浄機を置くことも対策のひとつ。空気中に漂う細かなホコリも除去してくれます。
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壁もしっかり掃除
壁も定期的な清掃を行い、汚れを固着させないように気をつけましょう。
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エアコンの掃除
エアコン内のカビや油汚れを除去するために、定期的に専門業者にクリーニングをお願いしましょう。
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換気をしっかり行う
こもった空気を換気で調整。換気は2ヵ所の窓あるいは窓とドアを開けて、空気の通る「道」をつくりましょう。
